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Grifola (Grifola frondosa), maitake en japonés que significa "hongo danzante", es un hongo comestible muy extendido en las regiones del norte de Japón y el este de América del Norte.

Al maitake también se le llama el Rey de las Setas por el notable tamaño de los grupos que forma (hasta 45 cm de ancho), y se utiliza como remedio y alimento desde hace más de 3000 años.

Muy apreciada por su versatilidad tanto en la cocina china como en la japonesa, la grifola contiene glucanos (β-1,3 y β-1,6) y polisacáridos con importantes propiedades saludables, de los que es rica la pared celular del hongo.

La grifola representa una excelente fuente de potasio, vitaminas del grupo B (en particular niacina y riboflavina) y fibra, así como de oligoelementos como el selenio y el zinc.

El interés en el uso de hongos está relacionado con la presencia de polisacáridos de alto peso molecular, en particular β(1,3-1,6)-D-glucanos.