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La grifola (Grifola frondosa), in giapponese maitake che significa “fungo che danza”, è un fungo commestibile largamente diffuso nelle regioni settentrionali del Giappone e orientali del Nord-America.

Il maitake è anche chiamato Re dei Funghi per le dimensioni notevoli dei raggruppamenti che forma (fino a 45 cm di larghezza), è utilizzato come rimedio e alimento da oltre 3000 anni.

Molto apprezzato per la sua versatilità sia nella cucina cinese che in quella giapponese, la grifola contiene glucani (β-1,3 e β-1,6) e polisaccaridi con importanti attività salutistiche, di cui la parete cellulare del fungo è ricca.

La grifola rappresenta un’ottima fonte di potassio, vitamine del gruppo B (in particolare niacina e riboflavina) e fibre, oltre che di minerali traccia come selenio e zinco.

L’interesse nell’uso dei funghi è legato alla presenza di polisaccaridi ad alto peso molecolare, in particolare i β(1,3-1,6)-D-glucani.